Receta de salame casero

Indiscutiblemente hay un combo nacional que se disfruta a lo largo y a lo ancho del país, nos referimos al salame casero, el queso y claro está el infaltable pan, este último si es elaborado en casa mucho mejor. Ideal para acompañar una previa de un sabroso asado de fin de semana o para cualquier ocasión, en definitiva es una propuesta irresistible que siempre se puede improvisar.

Por eso para los que se animan a elaborar el clásico embutido de salame casero, hay que seguir ciertos consejos o trucos para hacerlos muy sabrosos. A continuación se alistan algunas sugerencias pertinentes:

• La mejor época del año para elaborar en casa el salame casero es sin duda alguna, los días fríos de invierno. Siempre se conserva en un lugar fresco y seco.
• Para tener en cuenta las especias que vamos a utilizar en la preparación es muy fundamental que no falten: la sal, la pimienta, el ajo, el vino y hasta la canela o nuez moscada, entre otros.
• Es tan importante la recomendación anterior, que solo la combinación de especias con la carne al mezclarse y envasarla en la tripa, solo así se puede añejar perfectamente.

A continuación una receta sencilla, fácil de hacer en casa y sabrosa, para que no falte cuando preparemos una excelente picada con familiares y amigos.

Ingredientes

• 6 kg. de Carne de cerdo ( preferentemente magra)
• 2 kg. de Carne de vaca ( preferentemente magra)
• 2 kg. de Panceta
• c/n de Tripa de salame

Condimentos:

• 1/2 Nuez moscada molida
• 300 gr. de Sal
• 40 gr. de Pimienta molida
• 30 gr. de Pimienta en grano
• c/n de Hilo (para atar)

Preparación:

• 
  Comenzamos a cortar las carnes y la panceta en trocitos a cuchillo, o bien pasar todas por la maquina picadora.
• Seguidamente en un recipiente amplio, colocamos e integramos las carnes con la panceta y lo hacemos con la ayuda de nuestras manos. Precisamente amasando vamos añadiendo los condimentos, lo hacemos durante 10 minutos aproximadamente. Cuando la masa queda pegada en las manos, entonces esta a punto.
• Ahora procedemos a introducir la preparación o la mezcla en la embutidora, también colocamos la tripa en la boca de la maquina y comenzamos a rellenar la tripa y atar para darle forma.
• Luego nos aseguramos de pinchar un poco para que salga el aire.
• Por último, colgamos en un ambiente seco y fresco. La temperatura recomendada es de no más de 24º durante un lapso de 47 días aproximadamente y como mínimo.
• Para concluir sobre lo sabroso de estos irresistibles embutidos el secreto está en la calidad de sus ingredientes y una cuidadosa elaboración, paso a paso. Además de seguir las reglas de condimentación y la madurez justa que garantizan un producto bien curado.
• ¡Ciertamente son todo una tradición popular Argentina, y si son elaborados en casa muchísimo mejor para disfrutar en las ocasiones especiales junto a familiares y amigos!

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